Gastronomie Trend I: Test-Restaurant für angehende Köche
Junge Köche in London können das Restaurant des Loft Project mieten, um hier ihre Gerichte dem Publikum vorzustellen. Jeder Küchenprofi kann drei Abende bleiben und wohnt während der Zeit auch in dem Loft; die 16 Gäste zahlen 190 Dollar für ihr Menü. Das Test-Restaurant wird vor allem von Talentsuchern frequentiert - hier fahnden Banker nach talentierten Köchen, in deren zukünftiges Restaurant sie investieren können.
Gastronomie Trend II: So sieht die Kneipe der Zukunft aus
Die dunkle Bierstube, wo sich Nachbarn abends auf ein Herrengedeck treffen, ist ein Auslaufmodell. Die klassische Kneipe stirbt aus. Großbritannien zeigt, wo es lang geht: Hier schließen pro Woche 39 Pubs. Doch einige Gaststätten behaupten sich. Sie setzen auf das Modell
Pub as a Hub - die Kneipe als Angelpunkt der Gemeinde.
Beispiel: der
Nightjar in Weston-super-Mare. Die Besitzerin hat den Pub zu einer Art Gemeindezentrum umgebaut. Jeden Montagmorgen trifft sich hier der lokale Computerclub, die Kirchengemeinde hält Sitzungen in dem Pub ab, lokale Künstler stellen in den Räumen ihre Werke aus. Der Nightjar öffnet bereits nachmittags zur Kaffeezeit, außerdem betreibt Bradley eine kostenlose Leihbücherei.
Unser Votum:
Gaststätten-Betreiber haben in Zukunft zwei Optionen: - Die Kneipe in Richtung Restaurant weiterentwickeln.
- Das Pub-as-a-Hub-Modell fahren und sich als Veranstaltungsraum positionieren.
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